隨著自動化、莲房電氣化的原花用的研究家用電器的大量使用，各種不同頻率、青素強度的生理食品電磁場對人類及生物的負而效應不斷顯現，包括以非熱效應為主的功能工业非電離輻射極低頻電磁場(ELF-EMF)等。研究表明，及其进展在特定環境下ELF-EMF可以對機體的莲房免疫功能產生一定的不利影響。由於傳統的原花用的研究輻射防護劑有一定的毒副作用，故人們越來越重視中草藥和天然食品的青素抗輻射作用，尋找高效、生理食品低毒抗輻射劑已引起人們的功能工业極大興趣。據資料報道，及其进展LSPC因其分子聚合度低，莲房生物利用率高，原花用的研究在抗輻射方麵表現出顯著的青素生理活性。張海暉等探究了LSPC對ELF-EMF致小鼠免疫功能損傷的影響，並通過半體外法研究了LSPC對脾髒淋巴細胞增殖、NK細胞活性以及血漿和肝髒中細胞因子IL-4和INF-γ的影響，結果發現ELF-EMF輻照後小鼠免疫髒器指數降低，脾髒T、B淋巴細胞增殖和NK細胞活性受到抑製，血清和肝髒中IL-4和INF-γ濃度降低；而LSPC可以刺激促進小鼠脾淋巴細胞的增殖，顯著增強NK細胞活性，並且可以有效地刺激IL-4和INF-γ的分泌，進而調節機體的細胞免疫和體液免疫功能及非特異性免疫功能，對ELF-EMF致免疫損傷具有良好的預防作用。
為探討LSPC對細胞氧化損傷修複的影響，張瑞等以原代培養的SD大鼠星形膠質細胞建立了ELF-EMF損傷模型，檢測了經LSPC預處理前後的細胞生存率、星形膠質細胞內活性氧(R0S)、SOD、MDA和Ca2+含量，發現經5、10、20μg/mLLSPC預處理後，細胞生存率分別為65.09％、75.34％和90.78％，與輻射模型組相比顯著上升(P＜0.05)；同時能有效阻止SOD活力下降並顯著抑製MDA、ROS和Ca2+含量的上升(P＜0.05)，說明LSPC對ELF-EMF導致的星形膠質細胞氧化損傷有明顯的預防作用。此外，也有學者報道了LSPC對ELF-EMF致雄性小鼠生殖係統損傷和斂大鼠海馬神經元損傷的預防作用。
某些有害物質(如As、H202、乙醇)可以誘導機體發生氧化應激，進而產生大量活性氧(reactiveoxygenspecies，R0S)，引起脂質過氧化；同時會導致GSH、S0D、CAT、GSH-Px等大量消耗。而原花青素進入機體後會被氧化釋放大最H+，它可與多種活性氧自由基競爭性結合，阻斷自由基鏈式反應，減少機體內各種抗氧化物質的消耗，提高抗氧化酶活性。杜宏等研究了LSPC對乙醇誘導的人胚肝細胞株L-02氧化損傷的保護作用。采用200mm01·L-1乙醇，5、10、25mg·L-1的LSPC，5、10、25mg·L-1的LSPC與200mmol·L-1乙醇共同作用於肝細胞L-0224h後，運用單細胞凝膠電泳(SCGE)實驗和微核實驗(MNT)觀察了DNA和染色體損傷情況，並用流式細胞術(FCM)分析了凋亡率的變化以及用活性氧探針(2，7-二氯熒光素)探測了細胞內ROS水平的變化，發現LSPC組與正常對照組比較，差異無顯著性意義(P＞0.05)。純乙醇組與正常對照組比較，差異有顯著性意義，與乙醇組相比，5和10mg·L-1LSPC能顯著降低01ive尾矩(OTM)、微核率(MNF)、凋產率和ROS的水平，但高劑量組(25mg·L-1)對乙醇引起的肝細胞損傷保護作用不明顯。這說明適量濃度的LSPC對乙醇誘導的肝細胞L-02的氧化損傷有一定保護作用，且其作用機製可能與LSPC的抗氧化活性有關。
目前國內外市場上的原花青素功能食品主要是從葡萄籽或鬆樹皮巾提取的原花青素低聚物膠囊和片劑，經試驗應用證明能有效清除體內自南基，從而預防並治療與自由基有關的心髒病、動脈硬化、靜脈炎等。原花青素還可作為一種天然防腐劑，被用來延長食品的貨架期，不僅符合人們同歸自然的要求，而且消除、廣合成防腐劑可能帶來的食品安全風險。此外，蓮房原花青素凶其特殊生理活性，在食品領域有著令人可期的應用前景。
油脂氧化是影響食品品質的主要原因之一，油脂在儲藏過程巾易發生氧化且氧化過程巾形成的脂質自由基和許多疾病的發病機製有關。抗氧化劑是一類能延緩或減慢油脂氧化的物質。目前油脂中主要的合成抗氧化劑有2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)以及叔丁基對苯二酚(TBHQ)，但由於其可能的毒性及其在代謝過程中可能產生對身體不利的影響，它們的用量均被限製在200mg/kg之內。因此，尋找並探究新型無毒副作用的天然抗氧化劑就成了學者們的研究熱點。禹華娟等通過添加小同濃度的原花青素，研究了原花青素在油酸和各類動植物油脂巾的抗氧化作用，發現原花青素對油酸和動植物油脂均顯示不同程度的抗氧化效果，對試驗所用的油脂抗氧化效果依次為：茶籽油＞豬油＞棉籽油＞豆油，其巾茶籽油的氧化誘導期延長了2.2倍，在抑製脂肪氧合酶活性方麵，原花青素與茶多酚有著相同的效果。李肖朋等以LSOPC為添加物，考察了其在菜籽油中的抗氧化作用以及菜籽油在氧化過程中的主要變化，發現0.02％的LS0PC在油脂中的抗氧化性相當於0.02％的BHT。
此外，LSPC還能通過抑製肉中脂肪氧化而改善肉類品質。李欣等研究了LSPC對冷鮮牛肉脂肪氧化及色澤的影響，通過分析冷鮮牛肉的亮度值(L*值)和紅度值(a*值)、肌紅蛋白含量、酸價、硫代巴比妥酸值(TBARS值)等理化指標，發現LSPC能顯著提高冷鮮牛肉的L*值和a*值，抑製氧合肌紅蛋白(OMb)含量降低和高鐵肌紅蛋白(MMb))含量增加；LSP處理組的TBARS值和酸價明顯低於空白對照組，且LSPC濃度為0.05％時效果最佳，護色與抗脂肪氧化作用與LSPC濃度不呈線性相關。
2002年，瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究發現，含有豐富碳水化合物的食品在高溫下加工可能會產生丙烯酰胺。丙烯酰胺具有強烈的致癌性，同時也具有神經毒性、生殖毒性、遺傳毒性等。丁城等利用葡萄糖-天門冬酰胺(Glu-Asn)模擬體係，研究發現LSPC的濃度一抑製率關係均呈非線性關係，且當LSPC的添加量0.1mg·mL-1時，丙烯酰胺的抑製率達到最大，為76.60％±3.20％。陳媛媛等利用真實食品體係(薯條和油條)，研究了浸漬時問和浸漬濃度對丙烯酰胺抑製作用的影響，發現在浸漬時間分別為90s和60s，添加劑量為0.5％(w/w)和0.1％(w/w)時，抑製率分別達到57.59％和67.38％，且此時感官上與對照組無明顯差別。此外，也有學者的研究表明，LSPC雖對丙烯酰胺的形成過程具有顯著性影響，但在反應後期對丙烯酰胺並無抑製作用。
泡菜在醃製和發酵過程中，蔬菜本身所含的硝酸鹽被一些有害細菌還原為亞硝酸鹽，所以會對人體健康帶來潛在的危害性。已有研究表明，Vc茶多酚等水溶性抗氧化劑對泡菜發酵過程中產生的亞硝酸鹽有抑製作用。而LSPC與Vc及茶多酚同為水溶性抗氧化劑，都具有多羥基結構，其清除自由基的能力是Vc，的20倍。因此，在泡菜製作過程中若適當添加一定量LSPC，可能也會對降低泡菜製品中的亞硝酸鹽。例如，肖珍等在模擬紫甘藍泡菜發酵條件下測定了LSPC溶液以及Vc溶液對亞硝酸鈉的清除率和對亞硝胺合成的阻斷率，發現：LSPC對亞硝酸鈉的清除率可達81.15％，為Vc，的12倍；對亞硝胺合成的阻斷率可達80.29％，為Vc、的6倍以上。
晚期糖基化終末產物(AGEs)是在非酶促條件下，南還原糖羰基與氨基酸或蛋白質、脂質或核酸等大分子物質的遊離氨基經過縮合、重排、裂解、氧化修飾後產生的一組穩定的終末產物，即通過美拉德反應形成的化學危害物。大量研究表明，體內AGEs的積累與糖尿病、腎髒疾病、動脈粥樣硬化、衰老、心血管疾病和阿爾茨海默病等疾病的發病機理有著密切的關係。因此通過降低食品中生成的AGEs含量將會是預防AGEs相關疾病的有效途徑。吳茜等通過建立含有不同飽和度脂肪酸的乳糖-賴氨酸模擬加熱體係，探討了LSOPC對AGEs生成的抑製作用，發現在各模擬體係中，LSOPC對AGEs的抑製率均隨LSOPC質量濃度增加而增加，且低溫加熱模式下的抑製率和抑製速率比高溫加熱模式下大；且低溫(100℃)時，添加LSOPC後各種模擬體係生成的氣味物質之間無明顯差異，高溫(180℃)時，則有顯著差異，這說明LSOPC對含有不同飽和度脂肪酸的乳糖一賴氨酸模擬體係中AGEs的生成有一定的抑製作用，具有劑量依賴關係，與加熱溫度和時間以及脂肪酸種類相關。同時Wu等又探究了乳糖-賴氨酸模擬加熱體係中LSOPC濃度、溶液pH和金屬離子等對AGEs形成的影響，結果表明，LSOPC在較高濃度，較低溫度下可有效抑製AGEs的形成，且由於LSOPC的高抑製活性，還能逆轉金屬離子對AGEs形成的促進作用。
蓮房中富含原花青素，由於其自身具有強大的自由基清除能力、廣泛的生理活性以及較好的使用安全性，在醫藥、食品、日用化學品等諸多領域的應用日漸廣闊。就目前而言，一方麵，盡管我國從事原花青素研發與生產的單位眾多，但普遍存在規模較小，且很少利用蓮房作為提取原料來源，原花青素產品總量遠遠不能滿足市場的需求。另一方麵，原花青素產品還存在小少問題，例如提純還不夠、提取率也相對較低，且產品在水或醇溶液中溶解性較差、抗氧化功效發揮的小夠理想等。
近年來，鑒於蓮房被認為可作為原花青素重要來源之一，且對於蓮房原花青素的約理研究也有了較大程度的進展，因此接下來應加強對蓮房中原花青素高效提取、功效驗證方麵的研究，以提高原化青素產品的質量，促進其在食品、醫藥等行業的進一步發展，同時最大化將蓮房這一資源變廢為寶。
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