鮭魚，鲑鱼又名三文魚、含虾大馬哈魚、青素撒蒙魚，有助于对屬硬骨魚綱、抗糖鮭形目、尿病鮭屬，鲑鱼主要分布在大西洋與太平洋、含虾北冰洋交界的青素水域，屬於冷水性的有助于对高度洄遊魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。抗糖研究表明，尿病金槍魚和三文魚均肉質鮮美，鲑鱼營養豐富，含虾並且富含EPA和DHA等生物活性物質。青素

俄羅斯烏拉爾聯邦大學生物學家和化學家研究發現，蝦青素（一種紅色的脂溶性類胡蘿卜素）可能對治療糖尿病有幫助。這種強大的抗氧化物主要存在於鮭魚、甲殼動物等海洋生物體內。

氧化應激（氧化致使細胞受損）是導致糖尿病等諸多疾病的關鍵因素。糖尿病是自由基的形成與身體的抗氧化能力之間的正常平衡被破壞而引起，（化學或生物）抗氧化劑可消除自由基的破壞作用。

蝦青素於上世紀90年代首次獲美國食品藥品監督管理局批準用作鮭魚的飼料添加劑（色素），多年間一直作為魚飼料使用。近年來，由於具有超高抗氧化活性，蝦青素引起了其他行業的關注，包括水產養殖、美容和保健業。

烏拉爾聯邦大學生物化學和生物物理學教研室主任伊琳娜·達尼洛娃表示：“由於自身結構的原因，蝦青素在類胡蘿卜素中占據特殊地位，是對抗氧化應激的最強自然物質。其抗氧化活性幾倍於玉米黃質、黃體素、角黃素、β-胡蘿卜素和番茄紅素，百倍於維生素E。”蝦青素的獨特結構使其既存在於細胞膜內部，也存在於細胞膜外部，抵抗氧化應激。相較於隻能位於細胞膜內部的β-胡蘿卜素和維生素C，它可以給細胞膜更好的保護。此外，蝦青素還具有抗炎、抗菌、免疫調節、光保護、神經保護、抗癌和抗動脈粥樣硬化等作用。

與β-胡蘿卜素不同，蝦青素並非維生素A原類胡蘿卜素，因此過量攝入不會引發維生素過多症。但要注意，過多攝入蝦青素可導致皮膚褪色，大量吃鮭魚對治療糖尿病沒有幫助。

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